鎌田さんのこめ糀を使って身体も心も喜ぶ黒胡麻糀を作りました。
お料理上手なお客様から教えていただき、今では我が家の
欠かせない調味料のひとつになっています。
黒胡麻に含まれる
- カルシウム
- 鉄分
- マグネシウム
- 食物繊維
- 抗酸化成分（セサミン）
などの栄養素が糀と発酵させることによって身体に吸収されやすくなります。
味わいは胡麻の香ばしさと糀の甘さがあり、少し塩味を加えるだけで
簡単に胡麻和えなどが完成する嬉しい糀。
最近増えた白髪にも効くとのことで積極的に食べています。
今日は沖縄の琉球王朝時代からのお料理
”ミヌダル”をご紹介します。
沖縄には「ぬちぐすい」という素敵な言葉があります。
“命の薬” という意味です。
- 「ぬち」＝命
- 「ぐすい」＝薬
心や身体を元気にしてくれるものという意味のある言葉。
ミヌダルという料理はまさにぬちぐすい。
豚肉のビタミンB1と胡麻のミネラルが一緒に食べられる薬のような料理。
日持ちもして暑い沖縄の地でも安心して作り置きができたようです。
1から作ると少し手間がかかる料理ですが
黒胡麻糀を使うと簡単なうえに糀の力で豚肉が柔らかく、美味しくなります。
◇材料◇
豚ロース肉・・・とんかつ用2枚
黒胡麻糀・・・大さじ5
黒摺り胡麻・・・適宜
醤油・・・大さじ1～2
泡盛か焼酎・・・大さじ1
◇作り方◇
豚肉の脂部分を切り取り、筋切りする。
醤油と酒を揉みこみ、下味をつけるため30分ほどおく。
水気をふいて、黒胡麻糀をまぶしつけ冷蔵庫で2時間ほどおく。
2時間おいたら黒摺り胡麻をまぶす。
黒胡麻がはがれないようにここは慎重に。
蒸し器で15分～20分ほど蒸す。
完全に冷めてから切り分け、食べるときはフライパンなどでさっと温めて食べる。
豚肉の疲労回復パワーと黒胡麻のミネラルで身体が元気になる1品。
是非お試しください。
