こだわりの麹が仲間入りしました
ichiでリピート購入がとても多い、
鎌田醤油株式会社の
「蔵出し味噌」と「蔵造り醤油」。
宮城県美里町にある鎌田醤油さんは、
江戸時代後期に建てられた土蔵造りの作業場で、昔ながらの製法を大切に守りながら、今も丁寧に味噌や醤油を造り続けています。
地元で育てられた大豆や小麦を使用し、食品添加物に頼らない素朴で力強い味わい。
毎日の食卓に自然と馴染み、食べ飽きることのない、どこかほっとする美味しさが魅力です。
鎌田醤油さんの「こめ麹」を販売開始しました
このたびichiでは、鎌田醤油さんが手掛ける「こめ麹」の販売をスタートしました。
粒がしっかりとした半生タイプの麹で、麹調味料作りにとても適しています。
塩麹や甘酒、玉ねぎ麹、中華麹などを美味しく、そして失敗が少なく作ることができます。
実は私自身、以前は別の麹を使って塩麹を作っていました。
しかし鎌田醤油さんの麹で作ったとき、仕上がった塩麹の味と香りの違いに驚きました。
「同じ塩麹でも、ここまで違うの？」と感じるほど、旨味が深く豊かな仕上がりに。
その体験から、いつかこの麹をお客様にもご紹介したいと思っていました。
半生麹ならではの特長
鎌田醤油さんの半生麹には、次のような魅力があります。
・生麹に近い高い発酵力
・豊かでやさしい風味
・扱いやすく仕込みやすい
・失敗しにくい
実は、料理のプロの方が半生麹を選ぶことも多いと言われています。
ご購入後について
半生タイプは風味が良い反面、賞味期限が比較的短いのが特徴です。
ご購入後は、ぜひ早めにお使いください。
300g入りで扱いやすい量なので、
・塩麹
・甘酒
・玉ねぎ麹
・中華麹
など、いくつかの麹調味料を作り分けて楽しむのもおすすめです。
下の写真は紅くるり大根のポタージュ、菊芋のポタージュ、ビーツを使ったボルシチですが
玉ねぎ麹が素材の旨味を引き出し、強いクセは消してくれるので
スープにはどうかな？と思う野菜でも美味しく仕上がります。
本日から販売を開始しております。
レシピもお付けいたしますので是非挑戦してみてください。
玉ねぎ麹と中華麹
